Le Restaurant
Fabian vous propose la spécialité de la maison : des produits frais et locaux, fumés maison, avec différentes essences de bois et de parfums aromatiques.
Réservation vivement conseillée.
A compter de 10 couverts, enfants compris, et afin de garantir la qualité proposée, le Chef Fabian fixera, avec vous, un menu unique pour l’ensemble des convives.
Les tables réservées sont garanties jusqu’à 15 minutes après l’heure convenue.
Dans un souci constant de qualité, les dernières commandes ne peuvent pas être prises au-delà de 13h30 le midi et 20h30 le soir.
Nous vous souhaitons une belle expérience culinaire.
Bon appétit !
Le Menu
Ouvertures du restaurant
Le mardi (uniquement d’Avril à octobre)
19h – 20h30
Du mercredi au samedi
12h – 13h30 et 19h – 20h30
Dimanche
12h – 13h30
Pourquoi fumer un aliment ?
Le fumage est un mode très ancien de traiter les aliments qui apparait avec la maitrise du feu. Les aliments sont soumis à une fumaison lente, précédé très souvent par une salaison.
Cela apporte une texture, un goût différents au produit brut que nous connaissons tous.
Il existe 2 méthodes de fumage :
Le fumage à froid dont la température est comprise entre 12 et 25 degrés. C’est la méthode de fumage la plus utilisée en France. Les aliments sont saumurés et non cuits.
Le fumage à chaud dont la température est comprise entre 25 et 85 degrés. L’aliment est cuit et fumé
Portraits
Fabian
Chef
Né à St Étienne, j’ai débuté mon apprentissage à « la maison de la culture ». J’ai continué chez M. Gagnaire, puis d’autres restaurants étoilés de la région lyonnaise. J’y ai appris la rigueur et la passion de ce métier. J’ai beaucoup bougé afin d’affiner mon savoir-faire dans de belles maisons et traiteurs sur Grenoble, Cannes, Mougins, Chambretaud, puis en Suisse dont Genève. Mes influences sont variées, j’aime cuisiner les produits de qualités, locaux et moderniser les plats traditionnels.
Karine
Responsable de salle
Née en région parisienne, j’ai passé mon enfance entre la Normandie et la Vendée dans nos maisons familiales. Mon parcours de vie est artistique en commençant par des études en Arts graphiques sur Paris. J’expose en France et à l’étranger. Mes tableaux sont selon les inspirations que me donnent la nature et mon imagination. Vous trouverez autour de vous quelques unes de mes œuvres.