Le Restaurant

Fabian vous propose la spécialité de la maison : des produits frais et locaux, fumés maison, avec différentes essences de bois et de parfums aromatiques.
Réservation vivement conseillée.
A compter de 10 couverts, enfants compris, et afin de garantir la qualité proposée, le Chef Fabian fixera, avec vous, un menu unique pour l’ensemble des convives.
Les tables réservées sont garanties jusqu’à 15 minutes après l’heure convenue.
Dans un souci constant de qualité, les dernières commandes ne peuvent pas être prises au-delà de 13h30 le midi et 20h30 le soir.

Nous vous souhaitons une belle expérience culinaire.

Bon appétit !

plat restaurant

Le Menu

Classiques

Vendéens

Vins apéritifs

Exceptionnels

Cocktails

Cidres et boissons légères alcoolisées

Bières locales (selon arrivage)

Bières du monde

(Suggestions sur l’ardoise)

Brune

Blanche

Blondes ou parfumées

Eaux plates

Eaux pétillantes

Whisky

Dégustation 3 Whisky, au choix

Classiques sans alcool

Cocktails sans alcool

Les fruits

Jus, Thés et Infusions glacées

Ouvertures du restaurant

Le mardi (uniquement d’Avril à octobre)

19h – 20h30

Du mercredi au samedi

12h – 13h30 et 19h – 20h30

Dimanche

12h – 13h30

Pourquoi fumer un aliment ?

Le fumage est un mode très ancien de traiter les aliments qui apparait avec la maitrise du feu. Les aliments sont soumis à une fumaison lente, précédé très souvent par une salaison.

Cela apporte une texture, un goût différents au produit brut que nous connaissons tous.

Il existe 2 méthodes de fumage :

Le fumage à froid dont la température est comprise entre 12 et 25 degrés. C’est la méthode de fumage la plus utilisée en France. Les aliments sont saumurés et non cuits.

Le fumage à chaud dont la température est comprise entre 25 et 85 degrés. L’aliment est cuit et fumé

Portraits

Portrait fabian 2

Fabian

Chef

Né à St Étienne, j’ai débuté mon apprentissage à « la maison de la culture ». J’ai continué chez M. Gagnaire, puis d’autres restaurants étoilés de la région lyonnaise. J’y ai appris la rigueur et la passion de ce métier. J’ai beaucoup bougé afin d’affiner mon savoir-faire dans de belles maisons et traiteurs sur Grenoble, Cannes, Mougins, Chambretaud, puis en Suisse dont Genève. Mes influences sont variées, j’aime cuisiner les produits de qualités, locaux et moderniser les plats traditionnels.

20201227_083940 (1)

Karine

Responsable de salle

Née en région parisienne, j’ai passé mon enfance entre la Normandie et la Vendée dans nos maisons familiales. Mon parcours de vie est artistique en commençant par des études en Arts graphiques sur Paris. J’expose en France et à l’étranger. Mes tableaux sont selon les inspirations que me donnent la nature et mon imagination. Vous trouverez autour de vous quelques unes de mes œuvres.