Le Restaurant

Fabian vous propose la spécialité de la maison : des produits frais et locaux, fumés maison, avec différentes essences de bois et de parfums aromatiques.
Réservation vivement conseillée.
A compter de 10 couverts, enfants compris, et afin de garantir la qualité proposée, le Chef Fabian fixera, avec vous, un menu unique pour l’ensemble des convives.
Les tables réservées sont garanties jusqu’à 15 minutes après l’heure convenue.
Dans un souci constant de qualité, les dernières commandes ne peuvent pas être prises au-delà de 13h30 le midi et 20h30 le soir.

Nous vous souhaitons une belle expérience culinaire.

Bon appétit !

plat restaurant

Le Menu

Et nos suggestions du moment affichées au restaurant (Anguille, Bar, Boeuf,… selon arrivage)

Classiques

Vendéens

Vins apéritifs

Exceptionnels

Cocktails

Cidres et boissons légères alcoolisées

Bières locales (selon arrivage)

Bières du monde

(Suggestions sur l’ardoise)

Brune

Blanche

Blondes ou parfumées

Eaux plates

Eaux pétillantes

Whisky

Dégustation 3 Whisky, au choix

Classiques sans alcool

Cocktails sans alcool

Les fruits

Jus, Thés et Infusions glacées

Menus des Fêtes de fin d’année

Menu des fêtes en 6 services (amuse-bouche, entrée, plat, fromage, dessert, mignardises)

70 € sur place/ 62 € à emporter

Menu Gourmet en 7 services (amuse-bouche, entrée, 1er plat, 2e plat, fromage, dessert, mignardises)

85 € sur place / 69 € à emporter

SUR PLACE

le dimanche 31 décembre de 19H30 à 21H – Uniquement sur réservation au plus tard le jeudi 28 Décembre, avec vos choix.

A EMPORTER

le dimanche 23 décembre de 12h à 18H – Uniquement sur réservation au plus tard le jeudi 21 Décembre, avec vos choix.

le dimanche 24 décembre de 10h à 12H – Uniquement sur réservation au plus tard le jeudi 21 Décembre, avec vos choix.

le samedi 30 et dimanche 31 décembre de 12H à 18H – Uniquement sur réservation au plus tard le jeudi 28 Décembre, avec vos choix.

 

Mises en bouche

Cappuccino de Panais au Chorizo, Tuile verte au Sapin

Briochine de Foie gras au Pineau des Charentes, Cerise amarena

 

Entrées au choix

Cassolette de Ris de Veau braisés aux Morilles, Gâche à l’huile de Noix

ou

Carpaccio de St Jacques fumées, Mandarine pochée, crème de Safran, Tuile de Chocolat amer

 

Plats au choix

Lotte et Homard en rôti, cuisson basse température, crème de lentilles corail, siphon de patates douces et huile de Truffes

ou

Boeuf fumé maison dans le filet, cuit 7 heures avec un Foie gras poêlé au Pineau des Charentes, sauce Grand veneur et Millefeuille de Pommes de terre

ou

Rôti de filet mignon de Cerf farci au Champignons, sauce aux airelles, purée de Châtaignes, Millefeuille de Pomme de terre (+ 2€)

 

Fromage

Brie de Meaux fumé et truffé maison avec son Pain feuilleté

 

Desserts au choix

Rubis des Fêtes

(Chocolat rubis craquant, Joconde Amande, Cassis Myrtilles, mousse Mascarpone)

ou

Bûchette

(Dacquoise Noisette, mousse au Chocolat noir, crème Passion Nougatine)

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Ouvertures du restaurant

Le mardi (uniquement d’Avril à octobre)

19h – 20h30

Du mercredi au samedi

12h – 13h30 et 19h – 20h30

Dimanche

12h – 13h30

Pourquoi fumer un aliment ?

Le fumage est un mode très ancien de traiter les aliments qui apparait avec la maitrise du feu. Les aliments sont soumis à une fumaison lente, précédé très souvent par une salaison.

Cela apporte une texture, un goût différents au produit brut que nous connaissons tous.

Il existe 2 méthodes de fumage :

Le fumage à froid dont la température est comprise entre 12 et 25 degrés. C’est la méthode de fumage la plus utilisée en France. Les aliments sont saumurés et non cuits.

Le fumage à chaud dont la température est comprise entre 25 et 85 degrés. L’aliment est cuit et fumé

Portraits

Portrait fabian 2

Fabian

Chef

Né à St Étienne, j’ai débuté mon apprentissage à « la maison de la culture ». J’ai continué chez M. Gagnaire, puis d’autres restaurants étoilés de la région lyonnaise. J’y ai appris la rigueur et la passion de ce métier. J’ai beaucoup bougé afin d’affiner mon savoir-faire dans de belles maisons et traiteurs sur Grenoble, Cannes, Mougins, Chambretaud, puis en Suisse dont Genève. Mes influences sont variées, j’aime cuisiner les produits de qualités, locaux et moderniser les plats traditionnels.

20201227_083940 (1)

Karine

Responsable de salle

Née en région parisienne, j’ai passé mon enfance entre la Normandie et la Vendée dans nos maisons familiales. Mon parcours de vie est artistique en commençant par des études en Arts graphiques sur Paris. J’expose en France et à l’étranger. Mes tableaux sont selon les inspirations que me donnent la nature et mon imagination. Vous trouverez autour de vous quelques unes de mes œuvres.